中国是茶叶的故乡，人们对茶非常喜欢，如《红楼梦》中人，饭后都有用茶漱口的习惯。据说，可以防治口腔炎、牙周炎、口臭口苦，保持口腔清爽。

饮茶的确可以使人提神解倦、健胃消气、防病除疾、增进健康，古人对茶十分钟爱，尤其是文人墨客流传了不少烹泉煮茶、品赞佳茗、养生保健的诗歌。晋代诗人张孟阳《登成都楼》诗云：“芳茶冠六情，溢味播九区。”唐代诗人杜甫赞赏芳津：“落日平台上，春风啜茗时。”陆游《试茶》诗中有“北窗高卧鼾如雷，谁遣香茶挽梦回”之句，曾巩《尝新茶》诗也说：“一杯永日醒双眼，草木英华信有神。”还有黄庭坚：“建溪有灵草，能脱诗人骨。”

因茶与人们生活息息相关，所以从采茶、制茶、选茶，到茶具的应用，历来都很讲究。刘禹锡《西山若兰试茶歌》做了生动描述：“山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，自傍芳丛橘鹰嘴。斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水。骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。悠扬喷鼻宿酲散，清峭澈骨烦襟开……”把茶的色香味都表现出来。

有了好茶还须善烹，苏轼在《汲江煎茶》诗中做了具体的描写：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。”所谓“活水”，即刚从江中取回的水；“活火”，指不同于缓火的猛火。说明烹茶要注意火候，汤与茶关系很密切。《茶说》云：“汤者茶之司命，故候汤最难，未熟则茶浮于上，谓之婴儿汤，而香不能出；过熱则茶沉于下，谓之百寿汤，而味则多滞。善候汤者，必活水急扇，水面若浮珠，其声若松涛，此为正汤之候也。”煎茶之水、火，及正汤之候，都很讲究，只有这样才能煎出浓淡相宜、幽雅清新的香茗。

有了好茶还须善品，酒以酌为宜，茶以品为佳。面对一杯精烹而成的好茶，尚未人口就浑然沉浸于幽雅清新的气氛之中，令人觉得神清气爽。当啜第一口时，先不急于下咽，含在口中叩齿漱口，待茶、气、津允盈满口后，才分数次咽下。据报道，含茶口中叩齿漱口，有固齿强肾之效，适逢牙痛亦可缓解止痛；漱口鼓腮，有利于口腔卫生，还有利刺激大脑细胞健康活动。茶叶中含有钾等微量物质，可防止低钾而带来的困倦与疲乏。同时，热茶还有解暑、利尿、通便的功效。当然，饮茶也不能滥喝，以免损伤脾胃。

大田境内多山，千米以上高山有175座，重峦叠嶂，云雾缭绕，光照适宜，是高品质茶叶种植的理想之地。因此，大田也成为全国唯一的“中国高山茶之乡”，盛产的茶叶有一个美丽诱人的名字——“大田美人茶”。

《茶乡晨曦》（林跃 摄）

大田美人茶实至名归，首先且看她的贵气：一贵出身，阳坡净地，蝉茶一味天成；二贵姿色，五颜六香，神似仙女飞天；三贵品位，情窦初开，甘柔醇绵如蜜。如果说这三贵是她的外在，更难能可贵的那就是大田美人茶的养生功效：美人茶性平偏温，含多种有机化学成分和无机矿物元素，除具备一般茶叶的保健功能外，更突出表现为降脂降压，延缓衰老、美容养颜等特殊功效。大田美人茶可温和暖胃，且富含茶多酚，可提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、防癌等作用。大田美人茶吸收多种天然活性成分，能增强人体内超氧化物歧化酶的活性，减少身体内氧化反应发生，维持血液中维他命C的较高质量，让人体保持年轻健康的状态。美人茶含多种矿物质，可促进人体新陈代谢，活化细胞，清除体内肝、肾毒素，对改善皮肤有明显效果；富含茶氨酸成分，有助于镇静神经，恢复身心平衡。

“有空来泡茶”，大鱼大肉后，能帮我们清理油脂、护理肠胃最好的东西就是茶了。大田美人茶，养颜又养身。

来源：大田县融媒体中心 作者：陈玉梅