福建人爱茶，
泰宁当然不例外，
茶已经是泰宁人生活中
不可或缺的重要组成部分。
来泰宁旅游，
不设法融入当地人的生活，
似乎就缺少了那么点情趣。
泰宁有三茶：擂茶、岩茶、藤茶。泰宁古城不大，但茶馆多。不管状元街还是尚书巷，隔三岔五，便有一家茶馆。找个午后或夜晚，寻觅几家幽静的茶馆，一一品过。
泰宁岩茶
好山好水出好茶，泰宁岩茶是福建岩茶的后起之秀，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。泰宁岩茶集山水之浸润，得天地之灵气，色香味俱佳。它性和不寒、耐藏耐泡；外形条索紧结、稍扭曲；色泽油润或乌润，汤色橙黄艳丽，叶底“绿叶红镶边或似蛤蟆皮状”；滋味浓而醇厚，啜之有骨（物），润滑爽口，饮后齿颊留香，香气馥郁隽永，具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远，独具幽兰之“岩韵”。
泰宁岩茶在沿袭传统制茶工艺基础上争取做到标新立异，坚持走精品、珍品、极品茶产品路线。目前已开发状元茗、小峨眉、禅悦、霞客、尚书、水上奇丹、霞踨、世外等，茶叶品牌已获得中国绿色食品发展中心认证。茶叶在业界专家级评审比赛中屡屡获奖,“禅悦”2017年8月份荣获第十八届中国绿色博览会金奖。
状元擂茶
擂茶在泰宁，已有千年的传统了，是山里人招待客人的上等饮品。有民谣歌曰：“走东家，跑西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家。”
至于擂茶原料，民间喝的擂茶花样繁多，各乡镇不尽相同。上青乡是纯草药擂茶，取用茶叶、菖蒲、绞股蓝、川穹、鸡爪草等草药，冲以开水即成；开善乡也多为草药擂茶，但冲入的是“荤水”，即各类肉汤；大田乡多用茶叶、花生、芝麻、黄豆等擂成，在喝时配有炒米花、爆黄豆等“搭茶”。
最讲究的是大龙乡，在取料上必有三种，一为茶叶，二是花生、芝麻、豆子、红薯片等粮食类食物，三是油炸锅粑、油渣、腌菜茎，甚至是炒好的青菜等菜肴。将这些东西混入擂钵中擂碎，再冲入大骨头汤，浓郁芬芳，香气四溢，引人垂涎。
如今在旅游市场上出售的“状元擂茶”，采用的原料有茶叶、花生、芝麻、陈皮、菖蒲、金银花、甘草等，冲泡出来的擂茶汤色洁白，味道清香，既保持了传统擂茶的制茶工艺与保健功能，又摒弃了民间擂茶的苦涩或油腻。在古城，喝一碗香擂茶，听一段梅林戏，别有一番情趣。
乡野藤茶
藤茶同样是泰宁民间瑰丽的“茶宝”。藤茶与我们所说的传统茶叶并不相同。从严格意思上说，它是一味草药，清热解毒，降暑解渴。有研究表明，藤茶含有丰富的黄铜、氨基酸、维生素，尤其富含硒。硒是人体所必需的微量元素，可抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗病毒、提高人体免疫力……
姑且不论藤茶的药用功能。在泰宁民间，它可是乡野人家必备之物。藤茶生长在密林深山、凝云积雾之中。在春末，摘下嫩叶，用手搓揉成一个个丸子般的小团，晒干。之后，大人小孩裤袋里常兜着这么个硬梆梆的藤茶丸，像吃零食般，得闲时便掏出来啃一两口。若说它的味道，像吃青橄榄：初时咀嚼但觉微苦，可一旦咽下，清甜无比，回甘无穷。乡野人家这么“吃”藤茶，原汁原味，一点不浪费。
岩茶、擂茶、藤茶。
这泰宁“三茶”，
茶茶独特，茶茶有味。
“状元红”岩茶产于闽西北武夷山脉、世界自然遗产、世界地质公园、AAAAA级国家重点风景名胜区--泰宁大金湖境内。已有800多年的茶文化历史，属中国岩茶排行之最，被称为中国历史名茶。
“状元红”岩茶来自于武夷山九龙窠“大红袍”之家族，与大红袍同种族、同根生，古传：
汉平帝元始中（1-5），梅福知王莽篡权，乃遁避尘世隐名于泰宁，在上清溪的栖真岩学道练丹，后采制丹崖神草修练成仙。挂念苍生的梅福出山后悬壶济世18年，云游至临安（会稽）九仙山，终将泰宁丹草在当地种植了18篷茶叶。之后他的子孙世代植茶为业，这一稀世珍品即今天举世闻名的“龙井茶”。
乾坤轮转八八六十四个18年，在梅福采制丹药的泰宁神草山谷里，迎来了一个采药耕读的青年客家学子——泰宁开泰公九世后代邹应龙。邹应龙出生宋孝宗乾道八年（1172），自幼聪慧，四岁便能诵诗书。宋庆元二年，邹应龙在乡、会试连捷后上京赶考。路经武夷山时，家贫体弱的邹应龙病倒在路上，幸好被天心庙的老方丈相救。老方丈见邹应龙脸色苍白，体瘦腹胀，便从一个精致的小锡罐里抓出一撮茶叶，放在碗里用滚水泡开，让邹应龙喝下去，邹应龙见那茶叶在碗中舒张，片片绿叶红镶边，染得水色黄中带红，如琥珀一样光亮，一股带有桂花的清香味沁心透肺。邹应龙大口地啜了几口，立觉腹胀消退、精神爽快。邹应龙哪里知道，他喝下的竟是皇上赐名的“大红袍”。
不久，才识卓越的邹应龙高中状元，宋宁宗赵扩恩赐他衣锦还乡。邹应龙不忘老方丈救命之恩，一身素衣到天心庙还愿报恩。老方丈十分感激，想到应龙老家泰宁与武夷山气候相宜，地貌相似，便盘算偷一株大红袍到泰宁。他把这个想法告知邹应龙，邹状元觉得应该光明正大地向皇上请愿。果然，在费了一翻周折后，宋宁宗恩准他挖了株大红袍。邹状元怕皇上反悔，就连夜把大红袍茶苗送到百里外的泰宁，并种在长年云蒸霞蔚、烟雾缭绕的金溪大赤壁上。
此茶来之不易，邹应龙虽然在京城做官，却经常惦记茶树的生长情况，便交代当地县令每年要报折向他汇报，并高薪聘请茶师养护，将制好的茶叶送到京城独自享用。茶师心存杂念，每年偷偷将修剪下来的少量枝条插在梅口老家的后山，日久天长，竟然也种出了一小片茶园。此茶因泰宁状元邹应龙而来，后人称之为 “状元红”。
邹公一生刚直爱国为民，官至端明殿学士，资政殿学士，签书枢密院事，经四个18年，卒于宋理宗淳祐四年（1244），又18年的景定年间 (1264) 升仙位为“昭仁显烈威济护国广佑圣王”。史志和泰宁县志多有记载，他18岁背负斗米走过的18盘古道为“状元岭”，他采药制茶兼读诗书的岩穴为“状元岩”， 而那丹岩野茶神草后人称为“状元红”。
至今人们仍将 “药”“茶” 作为通称，如吃药抓茶等等。泰宁旅游开发后，神草山谷和状元岩已列为世界自然遗产地，而泰宁“状元红”茶开始广泛移培种植，正款款走进市场。
乾隆三十四年《泰宁县志》记载：“茶出峨嵋峰者佳”。可见，历史上，泰宁产的茶叶已具有相当的知名度。
泰宁相关古籍中，很难找到有关于茶的记载。清朝乾隆版《泰宁县志》物产卷有这么一句话：“茶，出峨嵋峰者佳。”寥寥几个字，像是一则有头无尾的谜语。
峨嵋峰在泰宁县北部的新桥乡境内，海拔1732米，是福建省少有的高峰之一，山间有珍稀动植物，山巅有保存完好的高山沼泽与天然大草坪，周遭风景奇秀，被誉为“高山仙境”。但那上面早已不产茶叶了，所以峨嵋茶的品质如何？产量多少？以及是怎样加工的？团团疑问，就像那山间随时飘起的云雾一样让人迷惑。
接下来是1993年版《泰宁县志》针对于茶叶的记载，开头即写道：“解放前，县内所产销茶叶多系野生，产量低。解放后，茶叶生产有很大发展。”其实这只是一家之言，因为在解放后的很长一段时期内，泰宁茶叶的生产都处于低效、粗放和无序的状态，所产茶叶没有形成一个系统概念。当然，更没有形成品牌。但是这部县志里的第一句话是很诚实的，因为在泰宁许多乡村的田间地头，确实生长着很多野生的茶树。春季，有农妇采摘嫩茶叶，经晒干后放到石磨中碾磨成粉，置罐内密闭存放，若有客人登门，最常见的接待方式就是，于罐内取出茶粉，放容器中用热水一冲即成茶饮。除此之外，对待饮茶相对隆重的地方要属大龙乡一带。这一带的乡村有饮擂茶的习惯。将茶叶、芝麻、花生仁等放擂钵中擂成糊状，开水冲泡，加茶油，然后加糯米制成的硬米花，与其说它是茶，还不如说它是八宝粥更为恰当。
泰宁乡间传统的所谓喝茶，喝的多是些土茶，茶的成分都是具有一定药效的草本植物，如金银花、夏枯草、车前草以及部分蕨类等。解渴之余，还带有清肝、利尿、明目的效果。
进入二十一世纪，部分茶商乃利用泰宁的气候、土壤、地质条件等，进行乌龙茶的生产，如泰宁状元茗茶有限公司利用武夷山传统工艺，创制的泰宁状元茗岩茶，就在相关茶叶市场上占有一席之地。
泰宁状元茗岩茶宣传画册里的一句话很有意思，曰“泰山不让土壤，故能成其大；河海不择细流，故能就其深。”这是秦国丞相李斯《谏逐客书》中的一句名言。然而，这句话用在岩茶之中，只能针对于它的品质，相对于岩茶的生长环境，却与此言大相径庭。
严格地说，岩茶只能产于福建武夷山一带，因其生长环境，对地质、土壤、气候等因素有着较为苛刻的要求。一般而言，岩茶产地必须气候温和，冬暖夏凉，年降雨量在2000毫米左右。土壤方面，则以丘陵地带的红壤为优。而最为挑剔的是，它必须生长在丹霞地貌地区。
武夷山是典型的丹霞地貌地区，这种地方多悬崖绝壁，茶农遂利用崖畔、石隙进行茶树种植，由此形成“岩岩有茶，非岩不茶”的说法，岩茶也因此而得名。
关于岩茶的品质特征，有个说法，叫“岩骨花香”。顾名思义，就是既具有岩石峻拔的风骨，又具有花香馥郁的柔肠。中国文人讲求风骨，岩，峻峭，孤耸，有君子之风；花，淡雅，清幽，有致远之意。茶与中国文化，有着密不可分的关系。所以岩茶自问世以来，就备受推崇。然而，它从葱绿的树叶，变成橙黄的茶饮，中间要经过许多道细致而玄妙的工序，诸如萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙、拣剔、归堆、复焙等，如此这般，中间来不得半点马虎，否则，茶叶就会失去它特有的清、香、甘、活，转而变为烟、涩、苦、焦。个中味道的改变，全凭手上娴熟的感觉与心中纯净的意念，其谨慎的态度，犹如君子不可亵渎。
泰宁的地理地质与气候环境与武夷山类似，特别是这一地区所特有的丹霞地貌，更是与武夷山如出一辙，状元茗岩茶因得益于得天独厚的地理条件，加之工艺得当，品质与武夷山原产地相当，外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。其品质最突出的是有馥郁的兰花香气，且香高而持久，“岩韵”明显，耐冲泡，冲泡七八次仍有香味。
一年之茶在于春，若要品味春茶的甘美，又可赏罕见的水上丹霞奇观，那么，就去金湖赴一场春茶之约。
人间最美四月天，倘佯于泰宁境元生态观光茶园，在天然氧吧里深呼吸，上山采茶，俯瞰金湖，吸仙寿之灵气，品岩茶之兰香。
泰宁境元生态观光茶园位于世界自然遗产地、世界地质公园、国家5A景区大金湖的核心区域，湖光山色、青山环绕，绿树葱茏、景色宜人。园区总面积138公顷，项目总投资6000余万元，集“采茶、制茶、品茶、购茶、茶艺、茶食、茶宿、茶文化”等体验互动性为一体。
置身于茶园，脚下山樱花开得正盛。抬眼而望，大金湖景区的丹山碧水便在眼前，左边是十里平湖，右侧是仙寿奇山，景色十分优美。自在境元茶舍，可设席茶，鼎焚百合之香，瓶插常春之蕊，观湖光山色，听风瑟鸟鸣，引来山泉，煮此山之茶。行走在茶园的仿古木栈道，既可远观大金湖景区的丹山碧水，又可呼吸生态茶园清新的空气。飘落的山樱花点缀在茶园的山道上，一路行来，诗情画意。
境元生态茶园，借助泰宁独特自然、人文资源的为品牌底蕴，打造独具特色的“水上丹霞原生态茶”。历史上，泰宁产的茶叶已具有相当的知名度，如今形成了以杉城、龙湖、梅口三个乡镇为茶叶主产区的茶园基地。目前，境元生态茶园已开发禅悦、小峨眉、霞客、霞踨、世外等，茶叶品牌已获得中国绿色食品发展中心认证。“禅悦”既有纯正武夷岩茶的品质，又有泰宁独特禀赋，其岩韵、花香、奶香显，回甘好。该茶叶在业界专家级评审比赛中屡屡获奖,2017年8月份荣获第十八届中国绿色博览会金奖。
春茶飘香，
是时候去金湖赴一场茶山之旅了。
不为遇见更好的自己，
只为邂逅最美的泰宁春茶。
来源：泰宁县融媒体中心
新媒体编辑：欧贝妮
