三明气候温暖、雨水充沛、光照充足、四季分明，适宜各种蔬菜生产，有“福建菜园子”的美称。

2013年，三明常年蔬菜面积40余万亩，播种面积155.8万亩，产量249.5万吨，产值65亿元，蔬菜常年面积、产量分别位居全省第4和第3。而作为全市最大的种植产业，蔬菜产值在农业产值中所占比例高于30%以上，居全市农业之首。

三明注重地方特色蔬菜品种的培育和发展，其中建宁县莲子优势突出，面积5万亩，产量3600吨，占全省产量和面积的50%左右；永安飞桥莴苣深受市场青睐，全市种植面积就达15万亩以上，并扩展至全省、全国。三明市农科院选育出的神椒1号，为国内第一辣的辣椒，有中国的“魔鬼辣椒”之称。

目前，三明共有3个中国特产之乡，即：建宁县的“中国建莲之乡”，永安市和明溪县的“中国淮山之乡”；尤溪、大田两个县列入《2009～2015年全国蔬菜重点区域发展规划》重点县。

三明特色蔬菜

地理标志保护产品：永安黄椒、七叶鸡爪椒、飞桥莴苣、永安安砂小薯、明溪淮山、清流雪薯、建宁通心白莲、桂阳萝卜。

其它特色蔬菜：大田武陵萝卜、大田金姜、宁化牛角椒、八字桥佛手瓜、夏茂红芽芋、三元苦瓜等。