三明境内山谷纵横、河流交错、海拔高差悬殊，气候多样性明显，适合多果类生产，果树栽培历史悠久，是福建省最大的落叶果树生产基地、第2大水果生产基地，有“南方果盘”的美誉。

截至2014年，全市果树面积已达117.4万亩，产量106.9万吨，产值25亿多元。其中，早熟梨、脐橙、金柑、早熟温州蜜柑等生产规模均居全省之首。

三明各产区突出特色，引品种、建基地、提品质。一大批地产优质果品在国家级、省级果品鉴评中获得金、银、铜奖及优质果奖，受到广泛赞誉。地理标志保护产品“尤溪金柑”、“建宁黄花梨”、“郑湖水柿”及建宁黄桃、猕猴桃、三元油桃、红肉脐橙、早熟温州蜜柑、甜柿等果品在市场上均有较高的知名度和占有率。此外，芦柑、温州蜜柑等果品行销国内，远销俄罗斯及东南亚等地区。

目前，三明拥有“中国黄花梨之乡”（建宁县）、“中国金柑之乡”（尤溪县）两个特产之乡，建宁、清流、明溪3个县列入国家梨产业技术体系建设福建梨综合试验站项目示范县，永安、尤溪等6个县（市、区）列入农业部《柑橘优势区域布局规划（2008~2015年）》优势县。

特色瓜果：建宁黄花梨、建宁黄桃、建宁猕猴桃、尤溪金柑、三元炉洋红肉脐橙、三元西际早熟温蜜、尤溪洋中欧柑、三元回窑油桃、沙县郑湖水柿、永安西洋甜柿、永安上坪礼品桃、永安罗坊迎庆桃、梅列棕南蓝莓、宁化哈密瓜、三元奶油西瓜、梅列麒麟西瓜等等。

野生果树：野生猕猴桃、吊皮锥（栲）、榛子、木通、南酸枣、五味子、枳椇、乌饭等等。