三明市是典型的农业山区市，盛产莲子、黄花梨、金柑桔、珍稀食用菌等地方特色农产品，品牌农业已初具规模。全市获得农业“三品一标”产品502个，其中农产品地理标志9个，全国绿色食品原料标准化生产基地2个、面积22万亩，“福建名牌农产品”51个，福建省著名商标60个，“中国驰名商标”2个。

建宁通心白莲

俗称建莲，因历代被列入进贡珍品，古称“贡莲”，《红楼梦》有关于它的记叙。它富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗灰分、淀粉、氨基酸，其中氨基酸种类多达17 种，被誉为“莲中极品”。2006年和2010年先后获“地理标志产品保护”和中国驰名商标。

1995年，建宁被命名为“中国建莲之乡”； 2009年，“建宁通心白莲制作工艺”列入福建省第三批省级非物质文化遗产名录。目前，建宁的建莲年生产面积5万亩、产量3500吨、产值3亿元，种植面积、产量均为全省最大，也是全省最大的通心白莲出口基地。

建宁黄花梨

果实园锥形，果皮黄褐色，果个大，平均单果重250克左右，汁多味甜，品质上等。2012年，获国家地理标志保护产品。

目前，建宁黄花梨种植面积10万亩，年产量8.8万吨，年产值达17510万元，是我国长江以南黄花梨面积及产量最大的基地县。2000年，建宁被命名为“中国黄花梨之乡”。

尤溪金柑

金柑学名金弹，又名金桔、绿桔，明朝崇祯《尤溪县志》（1636年）物产篇中，就有“金橘实长曰金枣、圆曰金桔”等文字记载。尤溪金柑以果大、色艳、味美著称，具有肉质脆嫩、汁多味浓、酸甜可口、清香怡人的特点。2007年，获地理标志产品保护。

2001年，尤溪被命名为“中国金柑之乡”。全县现有金柑栽培面积3.92万亩，2013年产量2.70万吨，是全国金柑主要产区之一。

宁化薏米

2014年，宁化获批中国“道地优质药材”种植基地、“中国薏米之乡”。2014年，全县薏米种植面积4.3万亩，产量7020吨，产值1.5亿元。

清流豆腐皮

它历史悠久，色泽金黄，香、醇、甜、韧，富有弹性，并含十多种营养成分和微量元素而独具特色，是高蛋白低脂肪绿色食品，具有一煮就熟、久煮不糊、食用方便等特点。2008年，获得国家地理标志。

泰宁乌凤鸡

它是我国稀有的小型肉蛋兼用型乌鸡品种，为福建省自1982年以来第一个通过审定的家禽地方品种。原产于泰宁县，具有乌皮、乌骨、乌肉等典型品种特征。2011年10月列入国家农产品地理标志登记。

沙县板鸭

沙县板鸭的历史可以追溯到宋朝年间，据传宋朝宰相李纲谪居沙县时，曾誉其为“禽肉之上品 ”。民间传统工艺，清香不腻，风味独特。2000年，沙县沙阳板鸭被授予“福建省名牌农产品”称号。

明溪肉脯干

被誉为“闽西八大干之首”，有700多年的历史，是清代上京贡品。2008年，其制作工艺被列入福建省首批非物质文化遗产项目。

清流笋干

“闽西八大干”之一，明清时曾被列为上京贡品。据史料记载，清流“明笋干”制作工艺于明清年间从中原地区传入，是以笋为原料，通过去壳、煮熟、压榨、晒干或烘干整形等工序制取的毛竹笋片。纯手工制作，久负盛名。

三明正红菇

正红菇，又称红菇、真红菇、大红菇等，是一种稀有珍贵的野生食用菌，含有人体必需的多种氨基酸和多种微量元素，有生血补血等功效，素有“南方红参”之称。三明是产红菇大市，12个县（市、区）均产红菇。

宁化老鼠干

“闽西八大干”之一，以猪肉、冬笋、大蒜炸炒田鼠干，香酥适口。据说明朝洪武年间，因宁化石壁人张显宗考取状元，皇帝品尝到钦差大臣带回来的宁化老鼠干而大加赞赏。从此，宁化老鼠干名扬天下。