明菜系 凭借闽中区位的唯一性和生态的独特性，兼容并蓄各种饮食文化，就地取材，“土菜”精做、精菜细做、五味调和，由民间创造而形成的三明菜系：既有明晰的八闽各地菜式、混搭的“福建味”，又保存着鲜明的“明菜”个性，有机、本色、营养均衡、想象力丰富；它们以风情各异、亲切感人的姿势出炉上桌——一部“明菜演义”在你的味蕾上演无尽的喜悦与回味。
混搭的“福建味”
三明菜好吃，三明人会吃。
这好吃，大概有四个要素：首先，三明的生态环境，在福建有其典型性，海拔从72米飞跃到1858米，地域从东南角的尤溪口，横跨到西北角的金铙山，是福建唯一与闽南、闽北、闽东、闽西四大区域相连接的城市，这种地理和气候的大跨度，有助于多物种的形成和保存，使得三明可以领受更多大自然的馈赠。其次，三明特有的“居闽中、连四方”的地利之便，各路食谱得以快速汇聚和流变；再次，三明历史上行政区划分分合合，带来各种饮食文化的习俗和偏好，为“特色”做足了铺垫；最后，从1958年开始，三明成为新兴移民城市，各地的饮食也随之登堂入室，高声合唱“八闽风味来相会”。
改革开放30多年来，“明菜”不仅有丰富的“福建味”，外省、乃至国外的食谱也乘势而入，杂糅出“中国味”、“世界味”、“混合味”。因此，三明菜也可以说是“混搭菜”，各地的风味都能够在这里找到它们的前世今生。
外地人上了三明的酒桌，会有一种“五味杂陈”的感觉：福州“佛跳墙”、泉州面线糊、厦门土笋冻、漳州荔枝肉、福清鲨鱼丸、同安丰肉、兴化粉、武夷山龙凤汤、汀州府白斩鸡等等，还有红米饭、南瓜汤、豆腐皮这些“土货”。其实，这些不是简单的舶来品——1958年后，三明成为新兴移民城市，闽南、福州、莆田等地工人作为首批建设者，还有之后上海、江苏等地企业连厂带人来到三明，各地的风味随之跃上众人的舌尖，让你的味蕾在亢奋中重温故乡。
当然，外地也可以搞出一桌“福建菜”、满汉全席等等，但那是工业式的引进，而三明的“福建菜”，则是土生土长、缓慢进化的，有本土的基因和时间的味道。比如闽北的腊鸭，在三明可以找到农家正在烧煮的灶台，而在厦门，你只能吃到快递来的“远方味道”——经过时空的转换，不管包装是如何的“真空”，也永远无法还原它的“真味”。
在食物链找到最完整的家
三明的生态链，就是三明完整的食物链，双方一脉相承，生死相依，携手演出生生不息的“生态恋”。大跨度的地理和气候特征，又源源不断提供了不同区域、不同品类的地道食材。因此，生活在三明，可以“不合潮流”，谢绝工业化，收获更多大自然的厚爱和“母亲的味道”。
“三大贡品”，是其中的代表。
建宁白莲品质优良，一泡就烂，久煮不散，历史上被列为贡品。曹雪芹在《红楼梦》里多次提到“建莲”，大观园里贾母、宝玉、黛玉、宝钗都喝“建莲红枣汤”，秦可卿病重，张太医处方中特别交代“建莲子七粒去心”做药引。1984年4月26日美国总统里根访华，李先念主席在人民大会堂设国宴招待，第八道菜就是“冰糖银耳建莲”。1996年建宁被国家有关部门命名为“中国白莲之乡”。
此外，米中珍品——2008年获得国家地理标志保护产品的宁化河龙贡米；还有传说中的“贡鸡”，是明代大旅行家徐霞客路过贡川镇会清桥时吃的。
在三明，这类地产品还有很多，都是很有故事的“古早味”，它们让你想起过去，挽住日渐淡隐的故乡。
总之，“明菜”用慢节奏来呵护食物的天性，把凡鱼野蔬做成人间至味。它离工业更远，离乡愁更近，很好地解决了食物和家的关系。
“本味主义”与“全字号”的味蕾狂欢
三明人会吃，还常常体现在煮法“土”，吃法也“土”。他们崇尚天然，喜欢本色烹饪，对所谓的“深加工”敬而远之。
宁化生鱼片流传到日本，早已声名鹊起，享誉世界。这一美食就是古人说的“生鱼脍”，在《诗经》里叫“庖鳖脍鲤”，是来自周王朝的美食；宁化的田鼠干、大田的糟兔、泰宁的碧玉卷、三明的清明粿、梅列饭汤花、三元磨浆粿等等，都保留着大自然丰富的意味。
在三明，凡是“土字号”食材，都不屑与工业化的佐料为伍。它们大巧若拙，以妙契众口为追求，比如土鸡土鸭，还有大田的大骨头，一般只放一些盐、草根，最多再加一些葱姜蒜，味道就已经非常鲜美。这种“大道至简”的烹饪哲学，锁定了食物的本味和本色，使三明人成为“本味主义”的追寻者和弘扬者。
和“土法”相呼应的，是三明人喜欢发挥最大的想象力，来确保食材的最大效用和口味上的“全方位体验”，这就是“全字号”宴席，例如：安砂渔场有机鱼的全鱼宴、永安全笋宴、明溪的全菇宴、清流全羊宴、夏茂的全牛宴等等。
在福建，有据可考的饮食文化史，最久远的，应该是三明——二十万年前的旧石器时代，三明人就在万寿岩的渔塘溪畔过着渔猎生活，在船帆洞、灵峰洞的堆积层中，至今还存有远古人类石制砍砸器，以及巨貘、犀牛等古老动物的骨头碎片化石、火攻物的灰烬等，仿佛让我们看见远古人用石制器砍砸分割动物肉，边上的火堆正在烧烤，袅袅散发着肉香。这些可以说是原始人类最早的烧烤图和饮食图腾。
在三明吃饭，也许满嘴都是八闽的家乡味，也许就回到二十万年前。
附：明菜系经典菜谱
梅列天山八珍汤 三明是全国菌类研究基地，菌类品种丰富；该汤系厨师通过长时间的炖制而成的汤中珍品。
三元莘口薰味自古以来，三明各地就有用“米”熏制食用禽兽的风俗。“熏味”采用当地农家古制秘方，具有风味独特，食而不腻的特点。
永安安砂有机鱼安砂水库是福建最大的有机鱼生产基地。经测定，安砂鱼富含17种氨基酸，尤其是人体所需的8种氨基酸含量更高；口味醇正，味道鲜美，是顶级健康食品。
永安酒糟笋永安特产笋干，又称“闽笋干”、“贡笋干”，具有肉厚节密、色泽金黄、笋富美味、口感脆嫩的特点，在海内外享有盛誉。
沙县豆腐丸 福建省传统的汉族小吃，其色白润、味鲜美。
沙阳板鸭 用料考究，集传统工艺与现代科技精制而成，有清香、香辣、香熏等风味。
宁化生鱼片 客家第一大菜，早已流传到日本、享誉世界。切生鱼片是个细活，好的厨师切一条3斤左右活草鱼只需两三分钟，且薄如蝉羽，味爽滑嫩。
宁化烧麦 话本《快嘴李翠莲记》中：“烧卖扁食有何难，三肠两割我也会。”足见影响广泛。烧卖带有“馅”，承传了中原面食的技艺，是客家人最喜欢的饮食之一。
明溪野生红菇煲土鸡 以醇厚鲜美、清香爽口、汤色清红而著称。含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺养颜等功效。
尤溪筷子面 与筷子一样粗，象征着吉利长寿，是逢年过节宴席上的第一道菜。
将乐大卷 客家传统宴席上的主菜，主料是豆腐萝卜、瘦肉、笋等，调入适量的地瓜粉、酱油、麻油、葱花。
泰宁碧绿卷 著名小吃，俗名叫做“韭菜糍”，属于闽菜系。这种小吃，香软润滑、咸辣可口、色香味俱全，需趁热食用。
大田武陵烤兔 来自“肉兔之乡”——大田县武陵乡。 “红糟兔”是大田百姓家中办酒席时不可或缺的佳肴。
大田石牌大骨头 以家养的猪骨为原料，整块下锅用绿色调味品和中草药入锅底，保留特有的高蛋白、钙等营养成份。
清流腐竹 清流嵩溪腐竹久负盛名，清流民谚：“一年到头吃不怕的是白米饭，一年四季食不厌的是嵩溪豆腐皮。”
清流黄羊 清流县特产，中国地理标志产品，具有肉质细嫩、膻味轻、味道鲜美独特、高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特质。
