■ 宁 江 炳
建宁县位于福建省西北部，武夷山脉中麓，是中央苏区县之一，为闽江正源第一县，是著名的中国建莲之乡， 中国黄花梨之乡，中国稻种第一县，中国无患子之乡， 属海峡西岸经济区，是典型的山区农业县。
建宁属中亚热带海洋性季风气候，年均气温16.8℃，雨量丰富，四季分明，有利于农作物生长。近年来，县委、县政府提出“生态立县，特色强县”的发展战略，已形成了“三子”（莲子、梨子、种子）特色，再延伸五品（莲、果、种、菌、笋竹）产业链格局。在此基础上，加大提高对特色农产品的宣传和保护，大力实施品牌战略，不断提高产品知名度和市场占有率。
建莲甲天下
仲夏时节，观莲、采莲、品莲是一种高雅的美的享受，其乐融融。建莲是建宁名贵特产。经加工而成的通心白莲粒大圆满，具有洁白清香，稍炖即烂，久炖不散，汤色清，香味浓的特点，含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质、还原糖及钙、磷、铁多种氨基酸、维生素等，明代医学家李时珍在《本草纲目》上记载：“莲子交心肾，厚肠胃，固精气，补虚损，利耳目，除寒湿……”建莲是宴席佳肴，是名贵良药和滋补品。莲心袋泡茶，有降血压、降心火之奇效。莲叶含有莲叶酸等物质，具有降胆固醇、润肺养心等作用。
莲是多年生草本植物，它通身是宝。莲花又称荷花、水芙蓉，民间尊崇为圣洁、吉祥的征兆。神话里八仙中有荷花仙子，佛教传说中观音等诸佛，还有莲花宝座。我国南方许多地方还以农历六月二十四为观莲节，或称莲花生日等。建宁种莲已有千年历史，县志载五代梁龙德年间（公元921年），金铙山寺前有白莲池（为建宁八景之一），清代，建莲已名扬天下，尤以产自西门外池的莲子称之“西门莲”，为莲之上品，自古为朝庭“贡莲”。据清乾隆《建宁县志》卷三“池井”篇中云：“西门外池一百口种莲，池旁植桃李，春夏时分，游人络绎不绝，莲子岁产千斤，为吾国第一。”卷二十七“物产”篇中又云：“莲，花叶偶生相曰莲，嫩极鲜，老者为干，子入药，补脾。邑种莲多处，以西门莲为最上品，水南次之，水东又次之，然较他邑产者，均有天渊之别。”
建莲在皇家贡品中占重要一席。相传，乾隆帝下江南时，途中中暑，适逢金铙寺方丈济空和尚，以西门莲子作“鸡莲肚”治好乾隆帝的病，乾隆帝特为金铙山寺题写寺名“报国寺”，以表其功，这是报国寺寺名的由来。清代文学家曹雪芹在《红楼梦》第十四回中写张太医给病入膏肓的秦可卿所开药方“引用建莲七粒去心”，第五十二回写贾府宴席上的佳肴“建莲红枣汤”，此两处“建莲”均是建宁西门莲。如今建莲仍是国宴上的一道名菜，1984年，美国总统里根到我国访问，李先念主席设宴欢迎，第八道菜是“冰糖银耳建莲”。
建莲还有“红军莲”之誉。1931年，毛泽东在建宁革命实践时，曾带领红军在城西门开挖被白军毁坏的莲塘，生产自救。至今，群众中还流传“百口莲塘吐清香”的佳话。1959年，中央举行建国十周年观礼，建宁代表带着特选的10斤西门莲送给毛主席，毛主席欣然接受，至今建宁县革命纪念馆还珍藏着中共中央办公厅打的收条。
建莲的栽培和加工有其严格的传统程序。春风栽藕，四月长叶，六月开花结果，七月采莲。三伏天采的莲叫“伏莲”，中伏莲尤佳。采摘莲子在日出之前或日落之后，收回来后要及时剥莲蓬、去莲壳，去莲膜、捅莲芯，最后用木炭文火加以焙烤。精细的加工，适宜的火候，使建莲显得特别清香洁白。建莲加工工艺被评为2010年福建省第四批非物质文化遗产。“建莲”1990年被确认为第十一届亚运会标志产品，1995年被命名为“中国白莲之乡”，是三明市首个获得国家地理标志产品品牌，也是福建省第六个受国家保护的地理标志产品牌，一直是建宁出口创汇的最佳品。
中华名果黄花梨
仲夏时节，15万亩黄花梨果山硕果累累，那一派丰收景象真是喜煞人啊。美景镜头闪回到阳春三月，细雨如丝，千山万岭，桃、梨花盛开，花飘万里，蜂飞蝶舞，热闹百凡，几个乡镇还因地制宜利用这三月的“香雪海”，开辟出“桃梨观景园”，让游人去体验那百里云锦百里落霞灵动的缤纷梦境。其实桃花、梨花是挺顺人意的。春风一过，桃子、梨子便争相从枝头露出一个个圆圆的小脑袋，它们在观察人们怎样疏花疏果，施肥，治虫。它们在人们的爱抚中逐渐茁壮成长。是的，从花朵到果实的路并不漫无边际长，正如劳动到富裕只隔着一层辛勤的汗水。
梨树是世界六大果树之一，原产于我国，有3000多年的栽培历史，有3000多个品种。黄花梨是建宁人民20世纪70年代培育出的名优水果，有“果王”之称。它果大粒实，清爽可口，每个重200－300克，呈圆锥形，表皮黄褐，果肉洁白细腻，含有果糖、葡萄糖以及磷、铁、胡萝卜素、维生素C等人体必须的多种营养成分，有很高的营养价值。建宁阳光充足、雨量充沛，属排水良好、土质肥厚的丘陵坡地，夏季早晚温差大，最适宜黄花梨生长。因其产量高，20世纪80年代，建宁县大力开展农业综合开发，发展庭院经济，农村开始大规模推广种植黄花梨。近山矮峦，山成了花果山，房前屋后家家有了摇钱树。现黄花梨已发展成为建宁人民发家致富的支柱产业。
黄桃也是建宁特产，价钱是黄花梨的三倍。其营养价值丰富，含有维生素C、膳食纤维、钙、铁等多种微量元素和多种胡萝卜素，具有生津止渴，补中益气之功效，是一种不可多得的水果。
梨园里也套种猕猴桃，猕猴桃建宁人称其为“藤梨”，为藤木植物，叶大而圆，夏季开花，初秋结果。猕猴桃属绿色食品，果大味鲜、营养丰富；据《本草纲目》记载，有调中理气、助食健胃、祛风活血、生津润燥、散瘀消肿等多种药效。现代医学研究证明，猕猴桃具有治疗心血管病、肝炎、降“三高”、防癌抗癌等功效。建宁是我国十大猕猴桃生产基地之一，拥有许多种植大户，还因地制宜办起了几家猕猴桃制品厂，生产猕猴桃果酱、果汁、饮料等系列产品。产品荣获全国食品博览会铜奖，福建省名优特产品展评会“武夷奖”。炎热的夏天，品尝这“奇异果”时，你心中将久久回味着莲乡这又一特有的韵味。2000年，国家林业局授予建宁县“中国黄花梨之乡”；2001年，“闽江源”牌黄花梨被全国果品流通协会评为“中华名果”。
中国稻种第一县
建宁县是南方重点产粮区。但传统的粮食种植是单季高杆，产量不高。“瓜菜半年粮”，因此，建宁人民格外珍惜粮食，他们对“文革”时期“闹革命”而忽视粮食生产极为反感。“文革”时期，建宁县也对水稻生产进行过两次变革：第一次是在“文革”初期，改一年种一季水稻为两季水稻(早稻和晚稻)。但因为当时用的是传统的水稻种子，两季的水稻产量还不高。第二次变革是1975年，也是“文革”后期，邓小平任国务院副总理，农业生产有了起色。当时，“农业学大寨”，“粮食产量跨纲要”。所谓“跨纲要”，实际上是三项粮食产量指标：平原地平均亩产800斤，山垅田平均亩产600斤。那时，因为按照传统的水稻种植模式和用传统的种子，要实现这个目标有难度。
建宁水稻生产的第二次革命便是杂交水稻的种植。搞过农业科技的人都知道，一个良种，从配育到选育、繁育、推广，最顺利也要十几年。杂交水稻种子是袁隆平老师经过十几年实验研制成功的。1974年冬，建宁县农科所便派人赶赴海南等地进行大面积试育种。 1975年夏，马不停蹄，我县也开始实验；1976年春，我县在县良种场试制杂交水稻四优2号，取得了成功。
所谓三系杂交是指雌性不育系(简称不育系是母本)、雄性不育保持系(简称保持系是父本)。其中不育系和保持系杂交产生的种子还是不育系(叫母本繁殖)，不育系和恢复系杂交产生的种子就是水稻的高产品种(叫制种)。其制种程序比一般种子的培育更为复杂。后来，制种队伍和制种面积迅速扩大，制种产量迅速提高。杂交水稻的迅速推广与普及，为水稻生产打了第二个翻身仗。杂交水稻单产达千斤以上，最差的也有800斤。“中国稻种”随着杂交水稻在国内和世界范围的推广，自然也就解决了中国人民和人类的吃饭问题。这是中国人民的骄傲。
建宁杂交水稻制种历经43年风雨，从无到有，循序渐进，从未间断，是数十年的坚持，是滴水成海的积累。2013年7月，农业部认定的国家种子生产基地的名单中，建宁县位列县级基地榜首。目前，建宁县杂交水稻制种面积稳定地区13万亩以上，年产量在2500万公斤，占全国的10%。40多年来，全县累计生产了近5亿公斤的杂交水稻种子，销往全国16个省（市、区）水稻种植区。因为良好的气候和土质，加上一大批杂交水稻制种能手，建宁成了 名符其实的“中国稻种第一县”。建宁县对民族稻种业的发展作出了巨大的贡献！
闽地第一的“明笋”
笋是竹的嫩芽。笋肉嫩脆、鲜美、爽口，具有人所需的多种膳食纤维和微量元素。中医认为，竹笋味甘性寒，具有滋阴补血、利尿、消食、减肥之功效；具有清凉解毒、防癌抗癌的作用。同时能降低人体胆固醇，对高血酯、高血压等病症都有益处。古人称笋为“寒士山珍”，“素菜第一品”，我国食笋有3000年的历史，《诗经》中“其簌维何？惟笋及蒲。”唐代大诗人杜甫诗云：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馐来。”清代画家吴昌硕题诗：“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香。”当今，笋品仍是人们口中的佳肴。
建宁是著名的“明笋”之乡。建宁是竹乡，境内40万亩竹林，绿涛如海，青竹摇翠。其中溪源、黄坊，均口是建宁笋干的主要产地。建宁明笋有文字记载的历史已有1000多年。建宁笋干按笋干的质量可分为：秀胡、秀尖、秀片、小把。每个品种对笋肉的质地厚薄、长短、笋节疏密、纤维粗细、外观色泽和含水量的多少都有严格的指标。按笋干的制作工艺不同可分为：榨压笋干、腌渍笋干、腊制笋干、熏制笋干、水煮笋干。按笋干的外形、色泽、长短和厚薄不同，双可分为：玉兰片、凤尾片、金丝笋。其中，玉兰片是笋干中精品，称为“八闽山珍”，其外形似兰花瓣，长约15厘米左右，宽约10厘米，晶莹透亮，肉质肥美，纤维细腻，闻之清香，食之爽脆。
建宁明笋采用传统工艺制作，主要工序有挖、剥、煮、漂、压、晒六道。一般竹笋露出10—15厘米即可采挖，挖早了，笋体太小，挖迟了笋肉太老，其制作的笋干就都是次品。剥笋壳，削笋蔸要掌握分寸，不能损坏笋尖和笋肉。煮笋一般要旺火煮1—2小时，当笋肉呈玉白色，笋体变软，表明笋已煮熟。接着把煮熟的笋捞到大桶篁进行漂洗，漂洗需引活水。漂笋时要注意观察，活笋会漂浮于水面，死笋会沉底，死笋要拣出淘汰。一般漂笋要4—5个小时，之后上笋榨加压。笋入仓前要用铁针穿通笋节让空气排出，否则笋干就压不扁，影响体型美观。榨好的笋干入仓后，要用薄膜封仓隙，到农历六月后，就可以开仓晒笋。晒笋一般晒在竹片制的笋席上。晒笋很辛苦，每天要翻晒数次，还要防被雨淋。为了省时省力，现在也有人用烤箱烤笋，但烤的笋干，其质地和色泽远不如太阳晒的笋干好。
改革开放以来，竹农不仅注重老竹林的科技改造，使其产量增加；同时，加快培育新竹林，还在宏扬传统品牌的基础上开发新品牌。近些年来，建宁县清水笋罐头厂发展至20家，流通市场旺，溪原、均口等几家乡笋竹协会在上海、广州、浙江、厦门等地建起了笋干营销窗口。而“孟宗”牌笋干系列产品获得国家原产地注册证，并通过国家进出口食品标签，获得省著名商标，产品远销日本、香港、台湾及其他东南亚地区。
新品牌“无患子”。无患子是一种理想的清洁低碳燃料，能有效减少温室气体排放，缓解温室效应，且成本低廉，是生物质能源中最具竞争能力的能源，最具开发利用前景。无患子是一种落叶乔木，夏季开花，小叶呈椭圆状，花娇小呈淡绿色，其果呈黄宗色，果核直径约2厘米，果皮可制洗涤用的肥皂，又可制农药。无患子不仅是绿化的优良树种，且因果实中富含皂苷成分，也是制造天然护发、洁肤、护肤的化妆品原料，还可制造生物柴油和高档植物润滑油，是最理想的生物能源。
建宁因其地质地貌适合于种植无患子，这几年通过政府无偿提供无患子树苗，于“四旁”绿化种植，群众自发种植，2010年，建宁县荣获中国经济林协会授予的“中国无患子”之乡的称号，截至2012年底，全县种植无患子5200公倾，居全国县级之首，带来了巨大的经济效益，是农民林农发家致富的又一产业。
建宁“五子”是建宁的骄傲，不仅大力开发、建设山光水色和名优特产，这样既增加了出口创汇和农民收入，又丰富了旅游景点。每年盛夏，那莲景、果山、林海等构成的巨大色彩斑斓的画卷，吸引了众多海内外游客到建宁旅游观光，休闲避署。现在，建宁正进一步打开山门，完善旅游设施和投资环境，促进全面开放，加快经济发展。莲乡是那么美丽、独具风韵。
（作者系福建省作家协会会员，建宁三中教师）