■ 刘晓迎
三明有“贡品”，贡莲、贡米、贡茶。
贡 莲
说贡莲，大家都知道，是建宁的莲子。清代文学家、美食家曹雪芹在经典名著《红楼梦》第十回中张太医给秦可卿所开的药方“补脾益气养颜和肝汤”用“建莲七粒去心作引”和第五十二回贾府宴席上“建莲红枣汤”中的“建莲”，指的就是产自建宁的西门莲子。
西门莲由何而来呢？
神话传说流传广泛：盘古开天地不久，王母娘娘一次庆寿时，在天宫瑶池设蟠桃宴。各路神仙应邀赴宴，敬献的仙果琳琅满目。唯荷花仙子姗姗来迟，寿礼仅是一碗鲜莲子。王母娘娘顿时就不高兴了，一挥手将其打落，整碗鲜莲子洒向人间，不幸的莲子又是幸运的莲子，恰好落于金绕寺前的两口放生池内。于是，不几天功夫长出新莲，只是开花时，一口池内开红花，另一口池内开白花，花退蓬长，竟结出新莲籽。
帝王传说功效神奇：一次乾隆下江南时，途中中暑发痧，是金绕寺住持济空和尚，巧用莲子作“鸡莲肚”，治好了乾隆的病，为此，乾隆皇帝亲赐寺名，将金绕寺改为“报国寺”。
平民传说接近现实：相传，报国寺的红白花莲，经天然杂交后，由西门龙宝山下的李直后生，将其移植于县城西门外池塘，发展成品质上乘的“西门莲”而名闻遐迩，后来成为皇家贡品。
建宁民间流传至今的建莲故事主角就是李直：西门外，有一个既勤劳又诚实的后生，叫李直，从小爹娘死得早，一人孤苦过日子。一天，他上山打柴，口渴时找到一股清泉，发现边上有一枝粉红色的花，十分可爱便移回栽在自家的池塘里。由于他的精心照料，一变十、十变百的红花十分茂盛，并且在夏季时节，还结出一个个像蜂窝一样的球果，剥开时，果肉白嫩嫩的，尝一口，甜津津的。于是李直将果子送与乡亲们品尝。
谁想，西门外有一个叫李歪嘴的财主，形象丑八怪不说，心肠还狠毒。听说李直的“奇花异果”后，动歪主意想强抢占有，于是发生了以强欺弱的争斗。由于李直处于弱势方，于是变身为美丽莲花姑娘的西门莲，挺身而出，大败李歪嘴，赢得了最终胜利。此后，李直和乡亲们共同开发莲子的生产，种了多达九十九口的莲塘，莲子香甜味美，比别处的品种更好，渐渐地建宁莲子的美名传到皇宫里。有一回，皇帝龙体欠安，御医束手无策时，想到建宁莲子，于是令御厨用文火炖莲汤一碗送上。皇帝闻香后，龙颜顿时大悦，连食三碗，龙体得以康复。皇上问这是那儿的莲子呀？答是建宁的莲子。从此，建宁的西门莲子成了贡莲。
建莲成为贡莲，并不是以上传说能够实现的，而是由建宁特有的地理、气候条件和独特的栽培、考究的加工技术，造就了建莲独特的形、质、色、味，也就是说，建莲本身的功效决定了它的价值和品牌。
清乾隆《建宁县志》载：“建宁秀山丽水，玉润流馨，香泉道道，十里菡萏，极为旖旎，城西龙山，玉泉水冷，百口莲池，岁产莲千斤，为吾国第一。”莲子是莲的成熟果子，建莲的栽培和加工，有其传统的操作和顺序：春风栽藕，四月长叶，六月开花结果，七月采莲，一般可采十七道。三伏天采的莲叫“伏莲”，中伏莲尤佳。采摘莲子在早晨日出之前，收回来后要及时剥莲蓬、去莲壳，再小心翼翼地搓去莲膜、捅莲芯，最后用木炭文火加以焙烤，其精细的加工，适宜的火候，才使得建莲特别清香洁白。明代医学家李时珍在《本草纲目》中告诉我们：“莲子交心肾，厚肠胃，固精气，补虚损，利耳目，除寒湿。”在建宁本地，自古以来人们开发出许多莲子食法，可清炖，可煨、烩、煮，也可用于拔丝、蜜汁等，碾成面，可制作莲茸馅等。1984年，美国总统里根到中国访问，李先念主席设宴欢迎，第八道菜就是“冰糖银耳建莲”。
贡 米
说到贡米，许多人也知道，是宁化的河龙米。
相传，宋代景德元年（1004年），宁化上伊村人伊盆代解赋税时，以随带此米献皇帝，食后赞美，责令年征进贡，故有贡米之称。
河龙米，以粒细体长、形状似梭、色泽洁白、透明有润泽、饭软而不粘、凉饭不返生、米饭有清香味、营养丰富扬名四海，被誉为“米中珍品”。用之做饭软滑香甜，煮粥稠而味鲜，用于制作米粉、粉条、米粿等均特滑润可口。
据清康熙年间出版的《宁化县志》载：伊盆，宁化人，为人豪毅，耿耿有烈士风。公元1004年，转运使李住起解梅州银绢，本州委通判胡某赍至本都武曲桥锡源驿（今河龙乡）疾故，奉官茔葬。伊公慨然诣县自陈曰：“解官本为朝廷重务，客死吾土，某现充保长，亦草莽臣也，愿换牒代解。”县许之。至汴京，适逢皇太子生，上大悦，以覃赐敕一道，骏马一骑，剑一口，命其出镇柳州。时南蛮不共。公领军勇夺前驱，血战破贼，所向倒戈。事平凯奏。卒于官，以功特赠银青光禄大夫，因庙食至今。伊盆在代解银绢时，随带家乡大米，一路食用。到京之后，在交付银绢时，把随带的大米一并奉上，以御食用。皇帝食后大喜，甚赞河龙大米质优味佳，并令每年征收进贡，“河龙贡米”便由此扬名。
贡 茶
贡茶，知道的人极少，产自宁化的延祥孔坑村。
延祥村，位于福建省西部武夷山东麓，与清流、明溪交界。这里海拔近千米，山岚如盖，雾锁高峰，山顶宛如盆地，所产茶叶芽壮味清、香冽，尤以该处地名孔坑所产最优。
孔坑，位居延祥村西，世称西园。此地朝东背西，旭日东升即照于此，午后巍山蔽日，园地首层乌土，底层朱砂，自古以来培育着数十亩碧绿食茶，统称延祥孔坑西园茶。
延祥开村于宋天圣年间，由刘姓开基，杨、官、曾三姓相继迁入。其中杨姓系宋理学家杨时后裔，据《延祥村史》载，拔贡杨德安，于明正德年间（1506-1521年）任浙江金华府经历一职时，因经常赴京，便把家乡孔坑茶叶带上，供皇帝和大臣们品尝，大受赞誉，而后成为“贡茶”。
相传孔坑产区，常年云雾缭绕，半野生群体种茶树达数百棵，成茶后的外形条索细紧卷曲，色泽灰绿润，内质香气浓郁，豆香明显，滋味醇厚甘爽，汤色黄绿，叶底尚嫩匀，有清凉解毒、止咳、提神、助消化和止痢等功效。
延祥贡茶制作技艺全靠言传身教和传统的手工炒制：一是采摘，每年的清明时节为最佳采摘季节，一年一采。只采清明这一时段的茶叶，采摘标准为一芽两三叶；二是杀青，把铁锅洗净，旺火将铁锅升温至锅顶发烫时倒入茶叶，用双手反复翻炒，将茶叶炒软后装出；三是揉捻，揉茶需趁热，用手反复揉搓，当茶叶揉搓成一团紧结，再把茶叶散开；四是复炒复揉，将揉好的茶，放入锅中再次炒热，揉捻后散开，去除茶叶中的涩感，五是炒干，在灶内升炭火，锅温不宜太高，将再次揉好的茶，放入锅内用顺时针手法炒至茶叶干燥，其间选用包子茶和茶叶粗干等；六是炒醭，茶叶炒至干燥后，在锅内继续进行翻炒，直到茶叶表面附上一层灰白色后起锅；七是筛茶，将起锅的茶叶放入竹筛，筛去茶末，等待茶叶常温后封装。（1）
延祥贡茶制作技艺至今已传至延祥杨氏24代孙。据说清代时，产量达100余担，主要销往台湾。据档案记载，民国36年（1947年）9月间，台湾省为庆祝台湾光复二周年举行名产品展览活动，特设福建馆，并指定宁化延祥孔坑西园茶供展。新中国成立后，1955年、1956年曾被选送北京参加全国农业展览会，获得很高评价，也曾赠送毛泽东主席，作为表达宁化泉上人民的礼物。
注释：（1）《泉上镇志》1989年1月农业生产篇“经济作物”（P81-84）：茶叶：有悠久的种植历史，延祥孔坑茶久负盛名，有“贡茶”之称。
(本文作者系市政协文史研究员、三明市博物馆原馆长)