一直以来，沙县区委区政府认真遵循习近平总书记在福建工作时关于“加强以沙县小吃业为支柱的第三产业，使之成为新的经济增长点”的重要嘱托，一任接着一任干，有力推动了沙县小吃向“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”的现代餐饮转型，小吃产业发展取得良好成效。2007年沙县小吃制作技艺入列福建省非物质文化遗产名录，2020年沙县小吃制作技艺入列国家级非物质文化遗产公示名单。目前，沙县小吃业已成为沙县第三产业的支柱产业，成为一张享誉海内外的靓丽名片。一是培育了新的经济增长点。经过20多年坚持不懈的努力，沙县小吃发展成了遍布全球，全国门店超8.8万家、年营业额达500多亿元的大产业，并带动了物流配送、餐饮服务及旅游等第三产业的发展，第三产业增加值从1997年的5.83亿元增长到2020年的101亿元。沙县小吃集团已在全国各地发展23家子公司，发展连锁标准店3203家，并积极向海外发展，在葡萄牙、日本、美国、法国、澳大利亚、菲律宾、马来西亚、印度尼西亚等八个国家发展连锁标准店17家。二是推动了城乡巨变。随着沙县小吃产业的发展，农民的生活逐渐富裕起来，逐步由农村向中心集镇及城区集聚，全区基础设施进一步完善，建成区面积从1997年的6.4平方公里拓展到31平方公里，城镇化率达66%，建成一个机场、一条水运枢纽、三条高铁、三条高速公路，成为全国100个、福建省3个交通枢纽之一；建成2个国家级产业园区、1个省级产业园；2017年荣获全国文明城市称号，2020年蝉联全国文明城市称号，创建2个全国文明乡镇，5个省级文明乡镇。三是带动了百姓脱贫致富。目前全区有6万多人外出经营沙县小吃，并且辐射带动周边地区6万多人创业致富，沙县区农村居民人均可支配收入由1997年的2805元增长到2019年的20528元，人均GDP位列全省前五，全区贫困人口已全部脱贫，人民对“更好的居住、教育和医疗环境”的美好生活向往也逐步得到满足。四是助推了改革创新。外出经营小吃使农民开阔了眼界、解放了思想，也带回了大量资金，促进了耕地、林地规模化流转，为沙县深化“金改”“林改”“土改”等改革工作并成为全国试点提供了土壤和有利条件。
一、运作标准化
一是品牌标准体系。以“沙县小吃及图形”商标为抓手，制定“沙县小吃及图形”集体商标使用和管理办法，由沙县小吃同业公会统一授权给沙县小吃集团及其子公司使用管理，对商标许可使用条件、办理程序、使用范围、权利和义务、管理和保护等方面作了明确规定，并积极引导沙县小吃经营业主规范、有序使用“沙县小吃及图形”集体商标，保护商标权益。二是产品标准体系。推行沙县小吃食品安全准入制度，完成《沙县小吃餐饮门店经营规范》和《沙县小吃品种制作规范标准》省级地方标准制定，建设沙县小吃中央厨房及食品加工中心，小吃食品检测中心建成投入使用，在全国各地成立区域配送中心，主要负责连锁店核心产品的制作、配送，确保沙县小吃独特风味和产品质量安全。三是管理标准体系。实行统一的管理标准体系、统一的视觉识别系统（包括店招、装潢、桌椅、餐具、工作服等）、统一的产品定位、统一的食材配送、统一的文化宣传，并对各地子公司高管、店长和服务员进行理论和实践培训，推动小吃加盟连锁店规范化、标准化管理。
二、经营连锁化
在经营上，推进沙县小吃市场化运作，公司化管理，注册成立沙县小吃集团和各地子公司，全面改造提升终端门店，推进加盟连锁，形成总公司—子公司—终端店三位一体的连锁发展模式，现已在全国成立23家餐饮连锁子公司（注册地在沙县），全国各地成立区域配送中心21个，发展连锁标准店3203间，年营业额达33.4亿元，新增就业人员9600余人。目前，长三角地区的上海、杭州、苏州等地的门店平均营业额都达到50%以上的增长。2016年8月以来，还先后在上海、合肥、常州、南京等地召开沙县小吃连锁经营发展现场会，在区内，与中国烹饪协会、中国食品工业协会等单位联合举办中华小吃产业发展大会、沙县小吃食品产业发展论坛等，积极推进沙县小吃连锁化经营。
三、产业规模化
以小吃产业为依托，积极培育多领域、全链条、深层次的沙县小吃特色食品产业，截至目前，全区涉及小吃食品配送加工的企业达65家，解决就业5800余人，产值超80亿元。还建立了中药材、食用菌、香料等小吃配料种养基地约6万亩，带动2万农户从事种养。同时，建设小吃科技创新馆和民俗文化馆宣传展示小吃产业发展历程。专门聘请中国食品发酵工业研究院编制《沙县小吃食品产业发展规划》，在金古园、金沙园规划建设沙县小吃产业园，重点引进小吃中央厨房、冷链物流等小吃产业项目。
四、发展国际化
积极对接省侨办海外惠侨工程，以沙县小吃中餐繁荣基地为依托，实施沙县小吃“走出去”发展战略，举办海外华侨沙县小吃制作技艺培训班13期，培训学员94人。开展“沙县小吃”马德里国际商标注册工作，已完成日本、美国、英国、欧盟、非洲知识产权联盟成员国等25个国家及组织的商标注册申请工作，商标申请覆盖面达62个国家和地区。先后在葡萄牙、韩国、澳门、香港、台湾等国家和地区举办沙县小吃推介活动，代表中华美食入驻韩国平昌冬奥会。美国、英国、法国等十余个国家的华人华侨企业及团体前来沙县考察，商谈沙县小吃品牌海外市场拓展事宜。目前，转型升级的沙县小吃品牌在8个国家落地，建立沙县小吃集团加盟连锁标准门店17个。英国及加拿大等国的沙县小吃品牌落实地项目正在洽谈中。沙县拌面、沙县花生酱、辣椒酱等产品已随着加盟连锁店出口英国、法国、日本、马来西亚等国。
五、管理数字化
导入大数据、人工智能等现代要素，加强与专业公司合作，构建产业数据中台。汇聚归集沙县小吃交易结算大数据，分析客流来源、人群属性、购买偏好等经营信息，指导产业发展科学决策、精准定位、智能运营，实现提效降耗增利。开发物流配送、收银支付等软件系统，建设结算体系，通过沙县小吃店的聚合支付，为沙县小吃产业上下游提供结算服务，提升沙县小吃集团信息化平台运营能力，加快沙县小吃营收资金有效回流，努力实现小吃产业营销资金回笼、财税回归。先后与美团点评、美菜网、钱多多等公司对接，在北京等10个城市进行数字化经济试点，归集1601多家门店营销数据；建设沙县小吃供应配送系统—沙县小吃集团配菜网并投放试运营，沙县小吃信息化平台已实现月交易额1.05亿元回归沙县总部。
（沙县区政协文化文史和民族宗教委供稿）