■  李  升  宝

铁镐未发明前的烹饪器物是以陶罐用之以煮食物。铁铸锅头问世之后，陶罐则为铁锅所取代。地处清流县灵地的杨源村是铸制物美价廉和质量特优的锅头而驰名，是该村一项主导产业，不仅驰名本地，唱响闽东北，以及江西瑞金等地。

1993年中国科学技术出版社出版的《周宁县志》称：清雍正间，虎冈、杨庄村杨氏祖先由清流迁居东洋后坂（今狮城镇下炉附近）引入铸锅技术，生产“东洋镐”，因镐壁薄而耐用，成为周宁传统铸造行业。1950年，全县年产铁镐0.34万口。江西瑞金的杨姓是杨源第九世祖杨万一公迁到该地繁衍生息。至20世纪80年代繁衍至第十七代,邵武蒋石村的杨树发是杨源第六代孙,迁至该村繁衍的。这两个村的杨源后裔都是靠铸锅头谋生。明溪、泰宁、将乐、宁化、顺昌洋口等地从事铸锅的全是杨源村迁至该地而倚凭铸锅发达兴旺。

杨源铸造业全是手工操作，根据群众不同的生产生活习俗，生产不同型号的铸锅和犁头、犁壁等系列产品。主要原料生铁的来源：1、向农户以新换旧，补助一定差价；2、向农民收购废铁；3、向长汀等地购买生铁；4、解放后的供销部门收购生铁。

铸锅生产是小型单位。生产铸锅的1座炉需4名工人，年产铸锅2000余口；生产犁头犁壁1座炉需7名工人，年产1000余副。产品直销闽西北各地。解放后也与供销部门订立产销合同成批购销。

杨源铸锅业的系列产品，其特点是耐磨耐用，一口铸锅正常使用50年，且光滑无疵，无需经常修补；同时，根据市场需求，可流动异地铸造，很受群众欢迎。

杨源从事铸造业的占全村总户数20%。清流境内锅头厂全是由杨源人经营。解放后，杨源铸造业获得新的发展，铸锅收入占全村经济总收入的30%，占全村副业总收入的70%。

每逢灵地墟市，一排排铁镐、犁头、犁壁，卖主全是杨源人。农闲之时，他们则挑着锅头和犁头、犁壁走村串户叫卖，同时收购破锅以充原料。

随着科技的进步，笨重的手工操作逐步为机械化所取代。至1995年手工生产铸锅自然消失。至2000年手工操作犁头犁壁也退出历史舞台，而且这系列产品的销路也被先进工具所取代，鲜有人问津，历经300余年的辉煌已黯然失色，且后继无人。

（本文作者系清流县志原主编）