在江西省南昌市昌东工业区天祥路，开业不到半年的沙县小吃南昌136号连锁店，每天宾客盈门。

“升级改造后的店铺，不再是原来的‘老、破、小’，点单和服务模式也有了大变化。”通过手机摄像头，“80后”店长严家和接受了记者的采访。

厅堂敞亮、厨房整洁，店员身着统一服装，手机屏幕前的这家加盟店显得大气上档次。一碗碗刚出锅的拌面扁肉，仿佛隔着屏幕都能闻到香气。

严家和是沙县区夏茂镇洋邦村人，10多年前就跟随家人外出经营小吃生意。早上6点起，凌晨1点收摊，一天动辄营业近20个小时，过去的打拼经历让他深刻体会到做小吃的艰辛。“不容易，尤其是老一辈人，都用透支身体健康来换取财富。”他感慨道。

20世纪90年代初，沙县小吃开始走出山门，凭借着“1元进店，2元吃饱，5元吃好”的优势，迅速填补了低消费的空白，闯出一条增收致富的新路。但随着餐饮市场竞争日益激烈，早期单家独户的沙县小吃夫妻店模式慢慢跟不上形势，改变迫在眉睫。

从当地政府到从业人员，转型升级成为共识。开设小吃连锁加盟店，推进沙县小吃公司化运作、标准化实施、连锁化经营，一场从食材供应到菜单搭配再到经营管理的品牌化变革，打开了发展新天地。

创业有盼头，过去10年，越来越多像严家和这样的“小吃二代”，成为了经营沙县小吃的主力军。与父辈们一味埋头吃苦不同，他们更希望解放双手。

瞅准了小吃转型升级的趋势，严家和果断加盟沙县小吃集团连锁店。统一管理和标准之下，他的小吃店中，柳叶蒸饺、半成品大排、调味品等原料都从沙县总部配送而来，人工成本也降低了不少。

“现在每天有4000多元收入，雇工少了、时间也更宽裕，能多陪陪家人！”严家和笑着说。

标准化生产、连锁化加盟、数字化赋能大大降低了经营沙县小吃的门槛，逐渐改变了夫妻店品质良莠不齐、定位低端的形象，吸引了越来越多商家加盟。目前，沙县小吃加盟店总数近4000家。

通过设计生产的工装、酱料罐等12类“福见·沙县小吃”产品投放门店，并先后在日本、法国、马来西亚、加拿大等国的小吃加盟店布置福文化标识，设计定制手提袋、餐具餐盘、毛绒公仔等系列文创产品4类33款等举措，沙县小吃门店形象进一步提升。

在位于沙县区夏茂镇长阜村的香之源调味品厂，一片片面干经过空气源热泵烘干机烘烤后，由工人们封装后装上物流车，准备发往广州的小吃门店。

这家企业的老板叫罗奋忠。“改造了生产线后，现在一天产量可以达到1500公斤，生产过程中温度、力度、薄厚都能精确掌控。”罗奋忠说，现在除了传统供应给小吃店外，他还给自家的面干搭配上调料包。

拌面用上自动捞面机，蒸饺来自中央厨房统一制作和配送，炖罐可用半成品材料制作……在保留沙县小吃老味道的同时，标准化生产如火如荼。

在沙县小吃产业园中央厨房，柳叶蒸饺、金包银、小笼包等十几种产品已实现自动化流水线生产。“过去200人的工作量，现在十几个人就能完成，产品重量误差不超过1克。”中央厨房厂长胡明宝感慨道。

如今，占地2600亩的沙县小吃产业园，聚集了小吃速冻品、半成品、预制菜、酱料包等产业上下游多条生产线，早已成为沙县小吃门店的核心基地。

“目前有24家企业在这里生产小吃相关产品。现在每天有150吨水饺等产品从小吃产业园发出，通过冷链网格配送至全国各地，产业园年产值超3亿元。”沙县小吃产业发展管委会副主任张鑫说。

有人或许疑惑：沙县小吃之所以驰名天下，靠的是小吃制作者现做现卖，保证食品新鲜美味。如今，标准化、工业化下的小吃产品如何实现这一目标？

去年，沙县区与山东惠发集团签约，建成“五中心一研究院”，专门攻克了从传统制作到工业化生产的难关，推动蒸饺、艾粿、手打扁肉馅、冻干面条等数十种小吃产品实现流水线生产，极大丰富了门店菜品，降低了备餐难度。此外，沙县区还引进福建农林大学、福州大学食品工程专业相关团队，研究如何提升口感、锁住美味，并将科研成果用于指导企业生产。

多措并举之下，如今沙县区已申报《沙县小吃公用品牌管理规范（餐饮）》团体标准，发布了芋饺、蒸饺、小笼包等7个核心产品团体标准。至此，沙县小吃产品标准化生产和服务有了更清晰的指引。

眼下，我市已完成39种口味沙县酱研发，并引导醉有才公司等沙县区食品加工企业，研发沙县小吃新品，形成“醉有才”“宜佳味”“梓味你”3个沙县小吃方便食品类产品品牌，打造沙县拌面方便食品类爆品，推动沙县小吃食品产业提升发展。

在葡萄牙加亚新城，吴绍华每天都在自己的沙县小吃店里忙碌着：“受疫情影响，很多本地人开的餐饮店都经营不下去了，我们能生存下来很不容易。”

从1991年开始，吴绍华就在各地经营沙县小吃，早早地赚到了“第一桶金”。敢闯肯干、思维开阔，吴绍华也是最早一批把沙县小吃开到国外的人。

“之前生意很好，天天顾客爆满，油炸扁肉和油炸春卷很受当地人喜爱，日营业额都在1万元以上。到了夏天这里是旅游旺季，很多来自德国、法国、英国、瑞士等国家的游客来光顾，有时候东西吃空了，我们都不敢开门迎客。”吴绍华说，“现在因为疫情，生意差了很多，每天营业额在6000元人民币左右。”

在微信中，吴绍华还分享了几张与顾客的合影，照片里的他笑容满面。“祖国很温暖！在疫情形势最严峻的时候寄来了口罩、中药。这也是我们的小吃店可以生存下去的重要原因。”他感慨道。

生意火爆的海外沙县小吃店不止是在葡萄牙。

2019年，法国首家沙县小吃在巴黎库尔布瓦市开业，场面火爆，座无虚席。除了标准四样外，还推出了针对法国人口味的“鸡肉馅扁肉”。

去年，沙县小吃在高田马场开了第一家分店，开业仅5小时营业额就突破20万日元，折合人民币约1.17万元！

落户美国的第一家沙县小吃店也备受欢迎，开业第一天店门外便排起了长龙，营业不到3小时，所有特色美食销售一空，食客们意犹未尽。

……

得益于共建“一带一路”倡议和产业化发展，在“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”的探索中，沙县小吃不断“破圈”。目前，全球66个国家和地区有沙县小吃门店174家，沙县已向72个国家和地区申请注册“沙县小吃”商标。

从走出山门到走出国门，在海外走红的沙县小吃，正成为传播中国美食、文化的窗口。