每次遇见“砣子”，
总有人提及马源村。
做足必要的功课，
带着好奇和诸多疑问，
去年秋天我对马源村
村民热情地邀请我进入家中，并找来村里管事的马大爷和村主任，一场交流在愉快和轻松中进行。马源村位于宁化县城郊镇东部，距离城关10公里，海拔600余米，属于偏高山村。村民绝大多数姓马，是一座典型的聚族而居的村落。从相关资料的查阅及与马大爷的交流来看，江南马氏多以陕西扶风县为发祥地，以马援后裔自居。后为了躲避战争和自然灾害，马氏先民筚路蓝缕、一路辗转南迁。其中一支后来途经豫章（南昌）——长汀——宁化安乐，最后选择马源村而居。此时，我仿佛看到，在那交通不便的年代，马家先民拖家带口，一路披荆斩棘，风尘仆仆地跋涉在中国南方的荒野古道上。
马氏先民到达今马源村后，他们开疆辟土、肇基立业、繁衍生息。经过一代又一代马源人的艰苦创业，辛勤耕耘，最终把这块荒郊野岭变为马家人瓜瓞延绵、不断发展壮大的风水宝地。可以想象，在当年极其恶劣的条件下，马氏先民的生活是多么的不易，何等的艰辛，这也是宁化客家先民迁徙史、创业史的真实写照。随着人口的增长，官方开始对马源村进行了行之有效的管理。从李世熊修纂的《宁化县志》来看，从明代起，马源村已成为宁化兴善里管辖下的一个村落。而据马大爷介绍，自宋代起，马源村已经形成，是一个有着千年历史的古老村落。从村子的发展历程来看，村子的名称经过了马原——马源——马元——马源的演变过程。当然，此次探访马源村最主要的目的是获取关于“砣子”的资料。“砣子”的名称如何书写？这个问题困扰了我多年。目前，从官方媒体和文人作品中的文字表述来看，出现“砣”“驼”“坨”三种不同的写法。当我提出这个问题与村民交流时，很遗憾，马源村没有留下相关的记载。于是，我对村民大胆地提出了我的看法：“浆由磨生，形如秤砣”，故称“砣子”，也符合中国人给食物取名的习惯。笔者的观点，也得到了村民的认同。通过与村民的交流与实地考察，“砣子”，其实是游浆豆腐在形态上的另一种表现。制作流程主要包括：浸泡、磨浆、洗浆、煮浆、游浆、蹲脑、压制、炆煮等步骤。通过这种方法制成的“砣子”，其形状更小、质地更紧实，具有豆香浓郁、久煮不烂、弹牙而有韧劲等特点。在宁化这块广袤土地上，制作“砣子”的作坊曾经遍及每个乡镇，为何马源“砣子”的品质最好、最受市民喜爱？村民们很谦虚，把这份荣誉归功于大自然的恩赐：气候、土壤适合黄豆种植，黄豆的品质好；水质冷且甘甜，能有效去除豆腐中的异味和豆腥味。显然，这并不是最主要的原因。“砣子”的制作工艺复杂、繁琐、费时、费力，并不是人们所愿意从事且能够掌握好的一项技艺。马主任说道，随着马源村人口的增加，人多地少矛盾的凸显，仅靠土地的收成，难以维持生计，于是，马源村民开始把这项祖祖辈辈传承下来的技艺推向了市场。在鼎盛时期，马源村有120多户家庭在生产和销售“砣子”。村民每天凌晨一二点起床工作，然后肩挑手提100多斤的“砣子”，步行10公里的山路至城关销售，待回家时，已是傍晚六七点。有时，为了获得更好的价钱，一部分村民会绕道路程更远、道路更崎岖的羊肠小道，经旧墩——刘家村尾——暖水塘，至清流县销售。在销售过程中，村民们听取消费者的建议，不断改进和提升技艺，将“北豆腐”与“南豆腐”的优点完美结合，最终形成了一种具有浓郁地域特色的食品。如今，马源“砣子”遇上了好的时代、好的政策，已走出大山，走进大城市，成为客家菜、闽菜的重要食材之一，一道道以“砣子”为食材的美食冲击着人们的味蕾，也唤醒着身处异乡的宁化游子对家乡的眷念之情。
图片来源：宁化在线（作者 苏燕明）
新媒体编辑：李雨青
