●张宗铝   文/图

尤溪桂峰红曲酒酿造技艺从南宋中后期传承至今，已有770多年的历史，蔡岭坊农场主蔡和书是第30代传承人。他坚持全过程使用手工酿造，以“玉泉涌蜜”井水作为水源，采用古田曲和尤溪曲结合，酿造出的红曲酒颜色介于黄酒和红酒之间，具有色泽深红、酒香浓郁、口感绵柔、回味悠远等特点。蔡岭坊生产的琥珀光、鹅儿黄等系列红曲酒，远销四方。2017年1月，“尤溪桂峰红酒酿造技艺”被公布为福建省非物质文化遗产代表性项目。2021年2月22日，蔡和书被福建省文化和旅游厅评为“第五批非物质文化遗产代表性传承人”。如今，儿子蔡文明传承父亲的技艺，成为新一代的酿酒师。